Агропродовольчий ринок прийнято вважати оператором ринку харчових продуктів, оскільки даний суб’єкт господарювання займається реалізацією сільськогосподарської продукції на спеціально оснащених місцях відповідно до закону. Саме тому, необхідно розробити програми-передумови системи НАССР, котра в свою чергу охоплює:
- належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення;
- вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, та заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок;
- вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо;
- безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами;
- чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь);
- здоров’я та гігієна персоналу;
- захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з потужності;
- контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби;
- зберігання та використання токсичних сполук і речовин;
- специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками;
- зберігання та транспортування;
- контроль за технологічними процесами;
- маркування харчових продуктів та поінформованість споживачів.
Враховуючи, що даний сектор відноситься до високого ступеню ризику саме, тому передбачено періодично здійснювати планові заходи державного контролю у формі інспектування – не більше трьох разів на рік, у формі аудиту – не більше одного разу на рік.
Під час аудиту інспектор перевіряє та надає рекомендації, щодо дотримання гігієнічних вимог, передбачає перевірку безперервності та ефективності їх застосування, у тому числі:
- документації;
- ведення записів;
- процесів, що впливають на безпечність харчових продуктів та/або кормів;
- системи внутрішнього контролю оператора ринку;
- коригувальних дій, вжитих оператором ринку внаслідок аналізу виявлених невідповідностей;
- кваліфікації персоналу.
Необхідно враховувати також, що даний сектор відноситься до високого ступеню ризику, через те, що на території агропродовольчого ринку часто розміщуються: кафе, кіоски, торгівельні місця, як відомі дані підприємства господарської діяльності відносяться до операторів харчових продуктів.