Одним з перспективних напрямів розвитку ринку туристичних послуг є гастрономічний туризм - спеціалізований вид туризму, який пов’язаний з ознайомленням і дегустацією національних кулінарних традицій країн світу. Національна кухня країна найсильніше відображає характер місцевих жителів та передає увесь колорит країни.
Стандарт ISO 21621 встановлює вимоги та рекомендації для забезпечення надійного кулінарного досвіду та допомагає всім зацікавленим сторонам показати, що конкретний ресторан дійсно відповідає регіону та культурі, якому він територіально належить. Розробкою даного стандарту займалась велика команда технічного комітету ІСО/ТК 228.
Наявність сертифікату ISO 21621- це про можливість відвідувачів, туристів ідентифікувати традиційний харчовий заклад від того, який просто претендує перебувати в такому статусі. Важливо не забувати, що даний стандарт охоплює все: починаючи із зовнішнього вигляду ресторану, сервіровки столу, оформлення меню, закінчуючи манерою спілкування, поведінкою та витриманістю його офіціантів.
Відповідаючи вимогам стандарту ISO 21621 власники ресторанів можуть бути впевнені, що кількість невдоволених відвідувачів може бути суттєво зменшена.
Основні вимоги, які висуває стандарт ISO 21621:
- Відповідність традиційного ресторану всім особливостям культури фізичного характеру: архітектура будівлі, підбор меблів, декорування і т.д;
- Створення національного меню, яке в дійсності відповідає культурній спадщині тої чи іншої країни: знання рецептури, звичаїв щодо сервіровки та презентації страви;
- Встановлення вимог до персоналу: вибір вбрання, встановлення меж допустимої поведінки;
Особливу увагу варто звернути на те, що даний стандарт не визначає жодних технічних порад щодо процесу приготування їжі.
Проходження закладом громадського харчування сертифікації на відповідність вимогам стандарту ISO 21621 «Туризм та пов’язані з ними послуги – Традиційні ресторани – Візуальні аспекти, декорування та послуги» суттєво підвищить статус самого ресторану і повністю розвіє якісь сумніви щодо належності останнього до неаутентичного.