Для операторів ринку малих потужностей, або потужностей на яких виконуються прості операції (незначний ступінь ризику) є можливість впровадження спрощеної системи НАССР.
Суть підходу полягає в допомозі малим підприємствам у впровадження та застосуванні пропорційних заходів контролю небезпечних факторів, виходячи з оцінки ризику. Перевагою даного підходу є впровадження меншої кількості процедур, які будуть необхідні саме малому підприємству. Наприклад застосування лише 1 принципу – Аналізування небезпечних факторів.
При розробці та застосуванні процедур, що засновані на принципах системи НАССР, оператори ринку повинні брати до уваги три основні вимоги:
- Забезпечення виробництва безпечного харчового продукту
- Дотримання принципів НАССР та провадження процедур відповідно до оцінки ризику
- Запровадження ефективних процедур
Незалежно від того застосовується спрощений підхід чи ні, підприємство повинне запровадити обов’язкові програми-передумови, які враховують планування виробничих та допоміжних приміщень для попереджання перехресного забруднення продукту; вимоги до санітарного стану підприємства та інженерних комунікацій; вимоги до належного стану обладнання, чистоти поверхонь; вимоги до здоров’я та гігієни персоналу; забезпечення захисту продукту від попадання сторонніх домішок, належне поводження з відходами та контроль за шкідниками.
Водночас слід пам’ятати, що гнучкий підхід не призначений для зменшення ККТ та за будь-яких змін в діяльності, які можуть вплинути на безпеку продукції, оператори ринку повинні переглядати процедури відповідно до принципів НАССР й при необхідності, змінювати їх.